Համեղ հնդկաձավար ցուրտ արիշտա

Սառը արիշտա, հատկապես կորեական ցուրտ արիշտա, որպես երկար պատմություն ունեցող ավանդական արիշտայի ուտեստ, խորը սիրված են ճաշելու միջոցով `արտադրության յուրահատուկ եւ համով եւ համով: Ահա համապարփակ ներածություն սառը արիշտա.

Սառը արիշտա խնամքով պատրաստված է բաղադրիչների, ինչպիսիք են հնդկացորենի ալյուրը, ցորենի ալյուրը, օսլան կամ եգիպտացորենը: Արիշտաները սեղմվում կամ քաշվում են բարակ շերտերով, այնուհետեւ եփում եւ հանվում զամբյուղից: Դրանից հետո դրանք բազմիցս լվանում են սառը ջրով `իրենց ծամում եւ թարմացնող հյուսվածքը պահպանելու համար: Սառը արիշտաները ոչ միայն եզակի են իրենց արիշտաում, այլեւ անհամեմատելի հմայքը ունեն իրենց քաղցր եւ թթու, թեթեւակի կծու ապուրի եւ առատ գագաթների:

Ապուրը սառը արիշտայի հիմքն է, որը սովորաբար պատրաստված է եռացրած տավարի կամ տավարի ոսկորների եւ համապատասխան քանակությամբ սպիտակ քացախի, շաքար, մսգ եւ աղի, եզակի քաղցր եւ թթու համ ստեղծելու համար: Այս ապուրը ոչ միայն թարմացնող եւ համեղ է, այլեւ արդյունավետորեն չեզոքացնում է արիշտայի խորտակը, ուժեղացնելով ախորժակը:

Սառը արիշտայի գագաթները նույնպես շատ բազմազան են, ներառյալ տավարի կտորները, երշիկեղենը, գազարը, ձվերը, վարունգի կտորները, թթու բանջարեղենը, խնձորի կտորները: Օրինակ, տավարի կտորների քնքշությունը, երշիկի բույրը, գազարների փխրունությունը, վարունգի կտորների թարմությունը, թթու բանջարեղենի կծու եւ թթու համը, բոլորն ավելի համեղ են դարձնում սառը արիշտա:

Բացի այդ, սառը արիշտա կարելի է դասակարգել ըստ տարբեր մարզերի եւ համերի: Օրինակ, կորեական սառը արիշտա հայտնի է տանը եւ արտերկրում `իրենց յուրահատուկ համը եւ արտադրական գործընթացը. Մինչ Շանհայի սառը արիշտաները տեղական բնակիչների կողմից սիրված են իրենց պարզության եւ թարմացնող բնութագրերի համար: Անկախ նրանից, թե որ տեսակի ցուրտ արիշտա, նրանք բոլորը կիսում են ընդհանրություններ. Նրանք ունեն ծամի եւ թարմացնող հյուսվածք, որոնք դրանք կատարյալ են դարձնում ամառվա շոգ օրերին: